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但老食客，比如林天秋,却是丝毫不慌。
不管是不是正宗的扬州炒饭,简老板做的,那绝对好吃到没边儿了！
而随着简云蓝揭开高汤锅的动作，那汤锅里的浓香也扩散开来——
只见，那慢火熬着的原汤已经沸腾了,咕嘟嘟冒着泡,汤底呈现一种细腻无比的奶白色，浮着一层油花。
而汤内，翻滚沉浮着许多食材，粉色的金华火腿，绵密乳白的鸡肉丁，淡黄色的冬笋丁，还有海参……种种食材的味道随着水蒸气涌上来，光看着闻着，就是一场视觉与嗅觉的盛宴。
“哇,怎么会有汤？”林天秋今天来得早，排得很靠前，好奇地发问，“不是炒饭吗？”
“扬州炒饭，饭里要多次加汤。”人群中，蒋楠立刻回答他。
看着这一口汤锅，她的眼睛亮了亮。
嘿，还真像那么回事，别的不说，就这金华火腿原汤里的食材都是齐全的，闻着也地道！
难道这老板真有几分本事不成？
不过……蒋楠还是不报太大的期待，毕竟，形似神不似的也不在少数。对于家乡的特色美食，她向来是很挑剔的。
“饭里还要加汤呢？”“这汤拿来煮云吞是不是也好喝，嘿嘿……”“老板，让我舔锅底！”
不少人都是第一次听说炒饭里还要加汤，怪稀奇的，探头探脑地想让简云蓝悄悄给他们舀一勺尝尝。
简云蓝：“……”
“大家稍安勿躁，都有份的。”简云蓝安抚道，说话间，另一口锅也热起来了。
热锅冷油，他下了满满六七颗搅匀的农家土鸡蛋。那金黄的蛋液在油锅中滋滋作响，边缘翻卷凝固，蛋香也随着热气冒了上来。
这时，不少人已经开始吞口水了。
而简云蓝的动作无比麻利，根本没等到蛋液凝固，就直接下了米饭。
他握着锅勺，直接开始一下下捶打着那米饭，那力道很大，捶得锅底砰砰作响，围观的群众都看激动了！
米饭和蛋液在油锅里翻搅、混合，很快，每一粒米饭都均匀地裹上了金黄色的蛋液，而且随着简云蓝一个轻松的颠勺，沉重的铁锅被扬起，金黄的米饭在空气中划过一个完美的抛物线，稳稳落回锅中。
颠勺，是简云蓝炒饭的保留项目了。
人群中立刻响起了惊呼声。
“哇塞，这个颠勺，太漂亮了！太厉害了！简直是视觉享受……”
“为什么要打米饭？米饭最后招了吗？”
“哈哈哈，捶打米饭叫做‘捣蛋’，是为了让米饭和蛋液均匀混合，让米饭更松散。你们仔细看，没有任何两粒米饭是黏在一起的，这就是扬州炒饭的极致了。”
蒋楠一开始还有犹疑呢，这个勺一颠，她的眼里顿时只剩下佩服。
金裹银！
金黄色的蛋液，均匀绵密地裹上每一粒米饭，没有任何一粒米饭漏掉的，而且色泽出奇的一致。
这炒饭老板，有点东西啊。
此时，米饭已经呈现出一种诱人无比的色泽，简云蓝用汤勺一捞旁边高汤锅里的金华原汤，一勺满满的奶白色浓汤与各种食材浇到炒饭上，他开始翻炒。
等到汤汁融入饭里后，他又下了一勺汤汁，如此重复多次。
“原来是这时候下汤啊，”林天秋看得目不转睛，感觉嘴巴里的口水都要流下来了，“我还以为是像汤泡饭那样呢，哈哈。”
之前很少出声解释的简云蓝，这会竟然说话了：“要把汤汁的味道一层层炒进饭里，每一层都有不同的口感和味觉，层层相叠。”
上辈子当美食博主的时候，简云蓝就研究过扬州炒饭，还曾经花了整整三个月复刻这一道佳肴。
当然，再加上满级厨艺的加持和厨神系统发放的《炒饭图鉴大全》，他对这一道炒饭非常有把握。
哇，听起来好高深！林天秋星星眼地想。
蒋楠却听得不住点头。
对，这个手法是对的，这个说法也没错。
就是不知道这炒饭，看起来好看，吃起来是不是也那么好吃呢？
很快，多次翻炒后，那汤汁彻底浸入了炒饭之间。
简云蓝最后下了鲜虾仁与豌豆，那半透明的虾仁在锅底很快变成诱人晶莹的淡粉色，与青色的豌豆一起混合在炒饭之中，最后撒上葱花，和金华原汤中的食材，最后大火翻炒，出锅！
在众人羡慕的目光中，冒着热气与鲜香的第一份炒饭，被递到了蒋楠的手中。
咕嘟。蒋楠忍不住咽了咽口水。
就让她来审判一下，这一碗扬州炒饭，是否合格吧！
蒋楠握着勺子，舀了满满一勺炒饭，那炒饭在勺子里颤巍巍的，每一粒米饭都金黄透亮，冒着汤色与油光，还可以看到满满的配菜，淡粉色的虾仁，外焦里嫩的金华火腿，绿色的豌豆，冬笋丁，花菇……
蒋楠迫不及待地将这一口炒饭送入口中。
——最开始感觉到的，是满满的锅气。米饭全都在翻炒得颗粒分明，有着柴火炒出的浓郁香气，每一粒米饭都浸透了蛋液与汤汁，油汪汪的，伴随着咀嚼，难以言喻的鲜味在口腔中扩散开。果然如炒饭老板所说的，每一口米饭都有不同层次的高汤醇香，叠加起来，让人越吃越想吃，油而不腻！
热腾腾的刚出锅的米饭，烫得蒋楠忍不住直跺脚，但却舍不得停。
除了米饭，咀嚼中还能尝到多种不同的食材，虾仁的爽口，筋道弹牙的口感与炒饭相得益彰，还有那正宗的金华火腿，外表焦脆但内里鲜嫩，咸香诱人。偶尔咬到里面的青豌豆，立刻有滚烫浓郁的汁水流出来，蔬菜的清香和炒饭的焦香四溢……
这一口的味道太地道了，蒋楠感觉自己已经回到了老家，正围在奶奶的炉灶旁，和兄弟姐妹们一起，一边被烫得龇牙咧嘴，一边把这炒饭一口口往里送。
她甚至都能闻到炊烟，雨后的泥土味道，还有远远传来小贩叫卖麦芽糖的叮当声。
“好吃，太好吃了！”蒋楠激动地边吃边说，她在远洲集团负责宣传文案，平时也颇有些文采，此时忍不住感慨，“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”
而与此同时，排在她身后的林天秋也吃上了。他也吃得非常激动，一边吃，一边忍不住感慨：
“卧槽，真好吃啊！好吃得就像，”搜肠刮肚想不出什么有文化的比喻，林天秋用尽毕生所学，嗫喏道，“……就像简老板的炒饭似的。”
对比非常鲜明。
人群中传来善意的哄笑声。
一个母亲教育自己的小男孩：“你看，叫你要好好读书，好好听语文课背古诗词，不然以后就是这个下场！”
——“别人在说疑似银河落九天，你只会说哇塞这个瀑布可真猛啊！”
小男孩似懂非懂地握着拳，点点头：“我要努力！我要当个文化人！这样才配吃上更多简老板的炒饭。”
林天秋：“……呜呜呜。”
怎么了，文盲就不能吃炒饭了吗？你们歧视文盲！
话虽这么说，但林天秋的心情倒是一点没被影响。嘴里吃着这样美味的炒饭，哪还能有不开心的呢？他抱着炒饭吨吨吨吃得香，留给人们一个朴实文盲的背影。
简云蓝也笑得可开心了。
倒不是为了别的，而是看到蒋楠和林天秋吃得那么开心满足，都打饱嗝了，脸上那种幸福的表情……这就是他作为小吃摊主的意义所在啊！
看着开心的大家，简云蓝手下的动作非常熟练，又热锅下油，开始炒第二锅。
现在，他一锅能炒上五份炒饭，但是因为扬州炒饭的工序复杂，需要一遍遍捣蛋和下高汤，因此出锅的速度比平时要慢些。
好在，食客们面对顶级美食总是有无穷的耐心，有人凌晨五六点就在排队了，还会在乎这等炒饭的十几分钟？大家都非常热情期待地盯着锅，订单也像雪片一般飞来：
“简老板，我要一份炒饭，不加葱~”
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