万人嫌厨神试图摆烂(206)

　　她倒也不是特意来接他，叶顺心上个月在其他比赛拿了特等奖，风头正盛，今天在附近拍品牌合作大使的广告，刚好来接姜汀州，他们两个准备要谈的是正事。

　　山河记新店将要开张，这个是她自家的牌子，她虽然不会在这里当厨师，但家里的生意是要顾着一些的。

　　特别是“红钻”这件事。

　　糖厂新开的这家山河记是肯定要参加评选的，但叶顺心对此不怎么紧张。

　　山河记第一家店就已经拿了红钻一星，虽然说每家分店都是各算各的，但是有这块招牌在，她这边的优势可比其他的餐厅大多了，更何况现在还有姜汀州，这家店拿个一星问题不大。

　　但是姜汀州坐在副座上，耐心听她说完叶家在这回做的种种准备，只回了一句话，就让叶顺心脸色微微一变。

　　“啊，你说什么？”

　　“我说，我对这件事有个新的目标，”姜汀州道，“那什么，你还是把敞篷盖上吧，这里噪声太大，我一时半会儿和你说不清楚。”

　　叶顺心大叫：“我刚刚听清楚了，我觉得这好像不是说不说得清楚的问题！”

　　此时此刻，糖厂那边李书妍和温淇也在等着他回来，大家一起商量“红钻”的事情。

　　他们两个人还没等到姜汀州，倒是先等到了邱老师傅、蔡媛和陶锦天，听他们说叶顺心已经在路上了。

　　他们便是这次备选“红钻”的主打，有三家虽然还没有正式开业，但也就是这几天的暑期，时间上是肯定赶得上，红钻之前还探访过没正式开业出于试营业的新店，筛选范围很广。

　　大家都是熟人，会议地点直接约在茶室了，氛围也挺轻松的，寒暄几句，陶锦天率先开口：“对于红钻我那边是没什么问题的，糖厂这家店我准备这段时间都守在这里，店里所有人都已经做好准备了，之前拿过一星的餐厅我也去看过尝过几家，对比之下，咱们的锦天荟还是有优势的。”

　　蔡媛也不慌：“我之前在国外工作的时候，就曾经在红钻三星的餐厅干过一阵，对评审的流程有一定的了解，到时候我也分享给大家，当时办这家店就是为了拿星星，我这边问题也不大。邱师傅，您的七宝餐厅十几年前就是一星了，您应该也没什么压力吧？”

　　但说到这里，邱老师傅的脸色却有一点古怪。

　　他之前和姜汀州谈好了会在永青这边呆一段时间，包括红钻评选期间，这是对他自己餐厅分店的负责，邱师傅当然也希望这家店能取得好成绩。但他此时面对这样的问题，张了张嘴，却有些说不出来。

　　陶锦天看着他的脸色，问道：“您怎么了？”

　　“是这样，前段时间姜总单独找我谈过，”邱师傅道，“其他的事情我都没意见，但是这回的红钻评选……”

　　他的话还没有说完，正在这个时候，外面传出来叶顺心的声音，她声量挺大，隔着这么远的走廊都能听清楚。

　　“姜总，你再说一遍？你今天是不是没睡醒还在做梦啊？你觉得这合理吗？”

　　然后便传来姜汀州很有耐心的声音：“这很合理，而且我很清醒。你仔细想想，这件事不是没有可能啊。”

　　之后便是两个人推门进来，温淇问道：“怎么了？你们在说什么？怎么那么激动？”

　　“当然在说红钻评选的事情，”叶顺心道，“他有跟你们说，想让咱们这几家餐厅拿星星吧？”

　　蔡媛点头：“那肯定，我觉得咱们四家目标拿个一星也是有可能的……”

　　“他不是只要拿一星！”叶顺心一下提高了嗓门，“他要拿二星，而且是我和邱师傅的店，两个二星！”

　　听到这句话，连坚定的姜汀州粉陶锦天都愣了一下，这办公室异口同声响起：“不可能吧？”

　　红钻这个名号之所以非常值钱，给出的一颗星就如同餐饮行业的摇钱树一样，最重要的原因之一是因为严格。

　　糖厂这边如果能在今年拿到四家餐厅的一星，便已经算是行业内开天辟地头一遭，但他还要在这个基础上加码，可以说是异想天开。

　　只有姜汀州一直保持微笑，道：“各位，事在人为，不试一把怎么知道不行？”

 

 

第145章 

　　“红钻”想要拿到星星并不容易，光看之前的评选情况就可见一斑。

　　一星就已经很难，每年一座城市能新增一个就算不错，能出两个就算罕见，而二星餐厅，每年一国里面也难出一个。

　　比如去年，就是一个新增的二星都没有。

　　而三星更是困难，有史以来国内就只有三家。

　　一家是王大师傅这个国宴师傅开的私厨，没拿到红钻前就已经享誉全国一座难求，一家是传承几百年的真正老字号御厨，还有一家概念超绝，开在人迹罕至的山顶，餐厅使用的食材几乎完全从大山里来。

　　那位掌厨的师傅本身也是这种方面的奇才，整家店就三桌，只接待有限的客人，不为赚钱，只为把餐厅干成艺术。

　　这些姜汀州当然是知道的，此时他耐心解释道：“所以我没有给大家定不切实际的目标，拿到三星那确实不可能，这一点我还是心里有数的。我们不能短时间内弄出来这些底蕴或是噱头，所以争一争一星和二星就很好了。”

　　而且对于这四家备选餐厅，他是一一分析过的。

　　红钻评选并非只看味道，评价是看一家餐厅的整体。锦天荟和星云飨宴味道不错，但毕竟是新牌子，没有根基，而且价位不算高，定位就放在那里，拿到二星可能性极低。

　　但是七宝餐厅和山河记的定价都更高，而且有底蕴，定位就是高端餐厅，拿到红钻二星，对这两家餐厅来说意义重大。

　　既然做了，那就做到最好。

　　“话是这么说，但我还是觉得不可能，”叶顺心啧啧摇头，“两家一星，还有两家二星，在一些冷门年份你直接拿走了全国的份额，我是不敢做这个梦的。”

　　她可以想象姜汀州的目标有多大。

　　糖厂这个区域如果真出了这个结果对整个行业来讲是会有多大的震撼，堪称全国顶尖的美食区域，无人可轻易撼动。

　　姜汀州道：“现在当然不行，所以我征求你们的意见，在糖厂的这家店，需要原来的基础上需要做些改动，做一些之前没做过的尝试，倘若大家同意，那我之后提什么要求的时候，可就不能推辞了。”

　　这几家店不是他一个人的产业，他并不搞一言堂，定下了这么大的目标，必定要说服大家齐心协力砸资源的。

　　叶顺心仍是摇头：“不行不行，太困难了。”

　　李书妍虽然听着也震惊，但她还是让大家坐下再说，先把“红钻”这件事了解清楚。

　　就她这段时间所了解到的，最近几年瞄准“红钻”的人越来越多。

　　听说率先参与的海城那边有些餐饮店已经开始注意所有外籍客人，试图在里面寻找评审人员的踪迹，也有人琢磨着外国人的口味迎合国外的喜好推出新菜，想着走些捷径，弯道超车。

　　“……但其实这是对规则的不了解。”姜汀州道，“邱老和顺心应该都有经验，所谓的改变自己迎合国外是没有用的。”

　　国内的三家红钻三星，做的都是正儿八经的中餐，非常具有地域的特色。

　　“红钻”全球化的当下，评审小组不一定是外国人，去到每个国家的小组成员都不一样，而且会从当地挑选代表作为评审员团的一部分，尽量保证公平。

　　就连“红钻”总部那里也有国人参与，且不少人对中餐很有研究，例如过来参与厨师大赛的罗兰索，在做点评的时候言之有物。

　　这或许也和国内的市场越来越大有关系，毕竟要做商业考虑，“红钻”对中国市场也越来越重视，且倘若真的有所偏向，它的认同度不会像这样越来越高。

　　能做到今天，规则不断变化，越来越严谨，也在某种程度上确实代表了高级餐饮的标准。

　　真正的评审人员要签保密合同，绝对不能泄露行踪，如果被发现餐厅为评审员那一桌专门出餐，和其他客人的不一样会被扣分，严重的甚至会被取消评选资格。