万人嫌厨神试图摆烂(213)

　　不是说有新菜吗？应该是比之前更厚才对。

　　但是这菜单拿到手，还没看就知道比之前薄了不少，但是服务生却道：“您好，没错的，菜单就是这个。”

　　老客人半信半疑，本着对山河记写的信任打开一看上面确实有之前没有的新菜。

　　比如老卤盐水鸭之前在主店那边没吃过，还有一道翡翠莲蓬盏，看着菜单上的图片都觉得清新的味道扑面而来，在往后翻，确实还有不少新菜，也保留了山河记出名的几道招牌菜，比如清炖狮子头，但又删掉了不少。

　　老客人问：“那些删掉的菜都不做了吗？”

　　“那倒不是，”服务生道，“这是店里的二十四节气菜单，每个时节都会不一样的，其他的菜会在最适合的季节出现了。”

　　今天，正是夏至。

　　应时而生，食在当下，此时此刻是应该吃一些在夏天最美味的食物才对。

 

 

第150章 

　　听着服务生介绍的话，客人们一看，眼前的菜单虽然短，但每一道都精挑细选，主打都是夏季的限定，而且，菜单的右上角还有明显写着“夏至”的字样。

　　老客们有些明了，道：“也就是说，你们店里每个节气时间的菜都不一样？”

　　“是的，”服务员道，“您在咱们这里吃到的每一道菜，都是它最好吃最美味的时候。”

　　这倒是有点意思。

　　二十四节气大家都知道，但是这个节气里到底应该吃什么倒是没有仔细想过。

　　很多老客人必点的的清炖狮子头是山河记的招牌菜，这一盅体现了淮阳菜的精髓，不过，在这个时候端上来的和之前的有些不一样。

　　里面放了松茸和冬瓜，慢炖几个小时，汤是清的，但送入口中便知道其中馥郁，这个天气喝这一碗汤，开场便觉得很舒服。

　　之后的翡翠莲蓬盏，莲蓬是鱼肉做成的，上面装点豌豆，颇有夏日清凉的样子，味道也是清气为主，但是夏至并不意味着纯是清淡口，也不仅在表面上。

　　江浙一带有 “糟卤”的特色做法，用制酒的糟油腌制，带有淡淡的酒味和酱味，清爽解腻，夏天吃这个正合适。

　　适合糟卤的食材很多，山河记这里选了四样，是毛豆、鸭舌、猪肚和笋，组成了“糟卤四宝”，店里用的花雕酒极好，端出来便觉得干净清透，吃在嘴里便觉得回味无穷。

　　之后端上来的还有许多热菜。

　　鸡油菌烧六月黄是夏至菜单里热菜里的主打，六月黄是大闸蟹进入成熟期的最后一次蜕壳，虽没有到秋蟹上的热门时候，但六月黄便是食蟹人的“第一口鲜”。

　　壳薄肉嫩，用家烧的方法烧出来，吃一口热乎乎的蟹汤，便知道其中美妙。

　　然后便是鳝段酱炒牛肝菌。

　　有话说“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”，这个季节的黄鳝新鲜生猛，口感极好，这个时候的菌子也好，鳝段和牛肝菌搭配又滑又细嫩。

　　当然，除了炒牛肝菌这种做法，正宗的“淮扬软兜”自然也必不可少。热气四溢的锅子端上来，上面是鳝鱼丝，下面垫了韭黄，还配了一叠荷叶饼，用饼和小菜裹着一起吃，鳝鱼完全无骨，入口丝滑，鲜香四溢。

　　除了这些每桌必点的菜品，接下来还有其他菜在源源不断地端上来。姜汀州这一桌在包厢里面，除了陆白屿还有其他人，满满坐了一大桌子，他们作为自己人同样在尝菜。

　　邱师傅这回反过来成了评价的人。他同样是吃过好东西的，特别是淮扬菜作为国宴菜品之前也吃得不少，刚吃了这几道菜也连连点头，道：“好吃好吃，实在是用心了。”

　　这些不仅在夏天这个时节吃得很舒服，而且原料都很新鲜，确实是最美味的时候。

　　“都说最美不过时鲜，确真是突出的好吃，”李书妍也感慨，不过她吃着这些也有疑虑，“可二十四节气轮换太快，餐厅里的菜单如果半个月左右就换一次，是不是太快啦？”

　　虽说是有新鲜感，食物也好但是客人面对这时不时就大换一次的情况不一定能适应得了，上次尝着好吃的菜下回一来就不见了，岂不是很失望？

　　“菜单每个节气都有区别，但不是大换，只是每个节气的最主打的那一道菜会换，送的小食也会换，然后其他的陆续加一些，同一个季节基本上是稳定的，有些菜真的过了季才会真的删掉，”叶顺心在此时解释道，“像清炖狮子头这种菜品，没有什么季节性，在菜单里全年都有的，而这道六月黄上市之后可以吃到八月，味道都很好，鳝鱼也是的，这几个月都能吃。”

　　说是“二十四节气”菜单，但不代表真的是二十四套完全不一样的菜品，而是顺应节气，慢慢地应时而变，保证客人每个时间来吃到的都是最好吃的。

　　李书妍听明白了，联想到以前，道：“难怪，汀州要你从家里多找这么多厨师过来，没有厨房里的师傅，这些还真是撑不住。”

　　这种变化的菜单并不好做，相对于山河记之前固定的内容，并非打乱顺序这么简单，复杂程度多了不止一星半点，不仅改进了做法，新加的菜品有很多，才能适应这种变化。

　　但这样的做法，带来的改变却是明显的，每一口都是当下季节的代表，菜品的质量也大幅度提高。

　　除了之前的那些菜，清炒时蔬都好吃，还有嫩丝瓜苗炒蛏子肉，是鲜味和鲜味的碰撞。

　　而在这个时候有“夏至面”一说，所以送的小食是苏式的三虾拌面。

　　既然是送的小食，自然不多，拿小碗装的，只有两筷子的量，初夏正是河虾抱籽的时候，河虾其实比海虾的虾味更重，那种鲜甜浓郁的味道和手擀面一拌，一口下去，虾的鲜味直冲天灵盖，浓缩的就是精华。

　　而送来的甜品同样也是以时令水果为准，除了西瓜冰激凌，给人留下深刻印象的是杏子冰碗和杨梅酥山，特别是杨梅酥山，那一丝奶香和杨梅的酸甜味融合得刚刚好。

　　姜汀州倒是没怎么吃那些主菜，他之前和毛师傅他们讨论，这些味道都已经尝过了，所以每样只吃了一两口。

　　杨梅酥山是新做的，倒是吃了不少。

　　陆白屿坐在他身边，每样都吃得很仔细，他虽不是专业厨师，但是点评几句也算言之有物，上完甜点之后，小食上了一碟子菱角，他就在那儿剥菱角给姜汀州。

　　他做这个倒是熟练，一剪再剥开，菱角肉便是相对完整的，拿小碗装好，递给姜汀州就可以直接吃了。

　　李书妍看着也拿了一个，咬开一尝，她问：“唉，我没在菜单里看到这个哦。”

　　“菱角还没正式上呢，这个七月份上的那批最好，到时候再给店里用，”陆白屿道，“第一批先给汀州尝尝。”

　　李书妍道：“……哦。”

　　姜汀州这个时候正在和叶顺心说话，这时候也没注意他在干什么，剥好的菱角递到他手边来就顺嘴吃了，又粉又糯，微微的甜味。

　　等大量上市了，做点菱角糕也好吃。

　　这一餐下来，除了口感鲜嫩美味，就是吃得舒服，浑身都舒服，哪怕吃到撑也不会有返上来的腻味感，只觉得满足。

　　对于普通客人来说，听到半个月之后又有新的主打菜，各种各样的时鲜又将轮番上场，第一反应就会是那我下次必得来尝一尝。

　　节气变换，这便意味着每次踏入这家店里，都会有一种别开生面的新鲜感。

　　正如姜汀州之前说的，山河记这边必须走和七宝餐厅不一样的路线，要寻找和突出自己的特点才行，现在一看，便是成功了。

　　如果说七宝餐厅的重点在一道粤味鲍鱼盘里面展现得淋漓尽致，山河记的路线就是足够全面，全面到把一年里所有季节的菜都囊括其中，一一展现。

　　作为一家主打淮扬菜的餐厅，深究这一菜系的发展，起源很早，且因为有运河的滋养，除了特别的江南水乡风情，也可以看出，淮扬菜是在富庶的地方一步步发展起来的。

　　如文思豆腐一般精工细作足以说明此地的繁荣，才有心思在食物上做这般雕琢，还有些文人雅士的审美情趣，在这种情况下，顺应时令这种又丰富又精细的特点便是精髓之一。